Dorade mit Papaya-Mandel-Haube

4 h vor Grillbeginn Doraden säubern, marinieren und 4 Stunden ziehen lassen.

Doraden mit Tymian, Dill und Rosmarin füllen und ca. 12 Minuten grillen.

Papaya aushöhlen und vierteln.

Aus den gehackten  Mandeln, Creme Fraiche, Pernod und Ahornsirup eine feste Masse herstellen.

Das Eiweiß von 2-3 Eiern steifschlagen, unter die feste Masse heben und ca. 4 – 5 Minuten vor dem Garpunkt der Fische auf die Papayaspalte geben und zusammen fertig grillen.